給食を守る学校給食衛生管理基準！ その内容とは？4つご紹介します！
「学校で子供達に安全な食事を提供する」
これが学校給食の役割です。
しかしながら、学校で提供された給食が原因で食中毒が発生してしまった事例も報告されているため、学校給食の安全性を心配している保護者もいるようですね。
学校給食衛生管理基準は学校給食の安全性を確立するために作られた法律です。これは学校保健法に基づいて平成9年に文部科学省が制定しました。
学校給食を守るために作られた学校給食衛生管理基準。その具体的な内容を知りたいと思いませんか？
そこでこの記事では、特徴的な学校給食衛生管理基準の内容を4つご紹介致します。学校給食の衛生管理方法について知るために是非お役立てください。
教育委員会等が調理場の衛生管理を徹底指導する
学校給食の衛生管理は教育委員会が主体になって行われます。
学校医や学校薬剤師、保健所の協力を得ながら、食器の取り扱い、調理作業、衛生管理体制がどのように行われているか調査し、改善点がある場合は速やかに指摘することが定められていますよ。
調理場で作業する人の健康状態のチェックを徹底する
学校給食は大量の食事を一度に作ります。そのため給食に雑菌が入った場合、非常にたくさんの児童が影響を受ける事になるでしょう。そのため調理場に入る人の健康管理をしっかり行う必要があります。
学校給食衛生管理基準では、学校給食を作る人の健康状態を毎日記録し保存することを義務付けています。また健康に異常がある場合は調理場での作業を禁じられていますよ。
このような基準によって学校給食の安全性が保たれているのです。
衛生状態の徹底管理をする
学校給食衛生管理基準では様々な場面での衛生管理を義務付けています。
- 手洗いの徹底。
- 季節ごとに傷みにくい食材を選択する
- 保健所の協力を得ながら正しく衛生管理を行っている業者を選択し食材を購入する
- 保健所の強力を得ながら食品の状態を定期的に点検する
- 食材は使いきれる量だけ購入する
- 適切な温度管理のされた場所に食品を保管する
- 給食を運ぶ車の設備管理を徹底し、配食までの温度管理を徹底する
給食の安全を守るために給食センターではこのような基準を徹底して施工しています。
学校内での衛生管理
学校給食衛生管理基準は給食センターでのみ適用されるわけではありません。その基準は学校内でも適用されています。例えば、
- 児童の手洗い指導
- 食事の前は衛生的な服装に着替えさせる
- 伝染病の早期発見に努める
学校給食の衛生状態を保つために学校側にはこのようなことが求められています。
いかがでしたか？
この記事では学校給食衛生管理基準について4つのポイントをご紹介致しました。
学校給食衛生管理基準は普通のレストランで行われている衛生管理基準に似ていますが、大勢の人が食べる給食だからこそ必要な要素もプラスされています。学校給食衛生管理基準は学校給食を汚染から守るために不可欠な制度なんですよ。